食堂承包前與食堂承包后的效果對比
首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。下面具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質、人事問題、浪費問題、資金問題等方面的區(qū)別。
在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質量，數量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產地采購，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購。
在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，工廠食堂承包多少錢，重復性高，配菜品質不穩(wěn)定，單調一般，大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓練，銅陵食堂承包，配菜品質不能達標，而專業(yè)伙食承包菜單設計標準化，專業(yè)營養(yǎng)精心調配，這樣做出來的菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經過這樣累積多年的研發(fā)經驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，工地食堂承包價格，宴席餐及多種特別餐。
在人事問題方面，公司員工來自全國各地，飲食習慣不同，流動頻繁，所以不穩(wěn)定，并且缺乏溝通環(huán)境。而專業(yè)承包公司廚務人員有穩(wěn)定的薪資，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.
在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，學校食堂承包價格，成本浪費就容易造成比如說:食材，飯菜，燃料，人員等的過度浪費，而專業(yè)伙食承包從采購，菜單設計，廚務管理，品保系統(tǒng)，人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理，可盡可能的限度地避免屢屢浪費，供膳品質得到穩(wěn)定的維護。
在資金問題方面，自辦伙食內部及時承擔，現(xiàn)金占用量大，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。
食堂承包的多種模式
（1）全程外包模式
企業(yè)提供廚房設備、用餐場地及人員住宿場所，由食堂外包公司墊資經營，定期向企業(yè)進行結算。專業(yè)化的隊伍進駐，規(guī)范化的操作流程，可以保證高質量和效率、低成本的伙食供給。
（2）顧問式托管模式
企業(yè)提供廚房設備、用餐場地及人員住宿場所，承擔食材、水電及燃料費用。解決企業(yè)烹調飲食管理部門和招工難的問題，有利于企業(yè)集中精力拓展核心業(yè)務。
（3）一體化經營模式
一體化經營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\作模式，建立標準化、科學化的經營體系，并配合企業(yè)員工的不同需求，確保以貼合員工的需求方式實行餐飲管理經營。
（4）自由選擇的大眾餐模式。
每餐提供10款以上不同價位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據個人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。
（5）美食廣場模式
也有設立提供不同口味、不同類型的特色檔口的，提供各類中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲仔飯、套餐飯、美味小食店、點心面食等各式精美菜肴及粵、湘、川等特色風味菜。根據客戶需求，提供團餐、生日聚餐、年尾飯、特色酒會、中西式自助餐等不同形式的團體圍餐。并以物美價廉為原則，讓客戶享受好的服務。
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